Špagety alá carbonara

• 100 g špaget
• 100 g guanciale
• 2 žloutky
• 25 g Parmigiano Reggiano 12—24 měsíců
• 2 g černý pepř

Postup

V pánvi nasucho opečeme na mírném ohni kuličky pepře, dokud se nerozvoní — cca 4 minuty. Necháme vychladnout a rozdrtíme v hmoždíři.

Guanciale očistíme z obou stran od kůže i koření, nakrájíme na kostičky a začneme v pánvi smažit. Do vedlejšího hrnce dáme do osolené vody vařit špagety.

Mezitím žloutky smícháme se sýrem a čerstvě drceným kampotským pepřem ve větší nerezové míse. Nad vodní lázní metličkou šleháme, dokud směs nezhoustne, poté odložíme stranou.

O minutu méně vařené těstoviny přendáme do vajíčkové směsi společně s 2 lžícemi tuku z guanciale a 1/2 naběračky škrobové vody z těstovin. Vrátíme nad vodní lázeň, mícháme a postupně přiléváme škrobovou vodu, abychom docílili krémové konzistence. Nakonec vmícháme opečené guanciale.

Podáváme posypané strouhaným parmezánem a lehce opepřené.