Šafránové risotto

• 200 g rýže Carnaroli
• 2 šalotky
• 150 ml suchého bílého vína
• 60 g másla
• 50 g Parmigiano Reggiano 24—36 měsíců
• šafrán
• 800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru

Postup

V pánvi na olivovém oleji necháme zesklovatět nadrobno nakrájené šalotky. Přidáme rýži a ze všech stran ji orestujeme. Opepříme, zalijeme vínem a necháme odpařit.

Zalejeme vývarem, aby byla rýže ponořená. Přidáme drcený šarfán. Vždy když se vývar vyvaří, přilejeme další dávku, dokud není rýže al dente.

Odstavíme z plotny, vmícháme máslo a nakonec i najemno nastrouhaný parmezán. Risotto můžeme podávat s mořskými plody.